山核桃胚脂质健康成分挖掘

脂质是生物体必需的代谢物,具有许多关键的细胞功能,前人初步得知山核桃胚脂溶性提取物质具有神经营养活性及润肺、滋补和降低血脂的功效,但山核桃胚的脂质组成在很大程度上仍处于未知阶段,在山核桃胚油脂合成过程中脂质代谢如何变化更是知之甚少。基于此,本研究以油脂合成过程中五个关键时期(油脂积累初期S1、油脂积累增速启动期S2、油脂积累快速增长期S3、油脂积累平缓期S4、油脂积累平衡期S5)的山核桃胚为试材,采用超高效液相色谱串联质谱的方式进行代谢物的分离和检测,应用非靶向脂质组学方法,对山核桃胚发育过程中脂质的动态变化进行了全面的表征。本研究在山核桃胚中共鉴定到 544 种脂质分子,包括甘油酯、甘油磷脂、鞘脂、糖脂及脂肪酰类 5 个类别,其中甘油酯和甘油磷脂的占比最高,并且随着胚发育逐渐积累。甘油酯主要以甘油三酯(TG)和甘油二酯(DG)的形式存在,随着胚发育,TG发生脂质重塑,以富含单不饱和脂肪酸(MUFAs)的TG分子形式积累,DG随着胚发育快速合成,在成熟时期积累到最高水平。甘油磷脂主要以磷脂酰乙醇胺(PE)和磷脂酰胆碱(PC)的形式存在,随着胚发育,PE 和 PC 相对含量呈先下降后上升趋势,在成熟时期积累。TG、DG、PE和PC脂质分子主要由油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸组成,且这些不饱和脂肪酸主要分布在甘油骨架的sn-2 位置。本研究结果加深了我们对山核桃胚脂质分子的认识,为今后阐明脂质营养提供新的视角,为山核桃保健品的开发和健康功能因子的挖掘提供理论依据。